巴拿馬 90+ 火石莊園 水洗 藝妓 (半磅)

口感描述 

茉莉、香草、蜂蜜、伯爵

推薦烘焙度

「淺焙」、 「中淺焙」 

咖啡豆小檔案

國家:巴拿馬

產區:Volcan Baru

品種:Gesha

海拔:1600M～1800M

處理法:水洗

巴拿馬火石莊園Jurutungo，【遙遠而不可企及之地】

Jurutungo，【遙遠而不可企及之地】，莊園名字就取得頗具詩意，是在上世紀70s年代，由Don Jose Manuel Gallardo 所建立。位處巴拿馬最西部，靠近哥斯大黎加邊界，一個叫做”燭火石” (Piedra Candela) 的地方。當時種植的豆種有卡杜艾(Catuai) 、卡杜拉(Caturra)，面積大約20公頃。到1970年末期，Jose Manuel 莊主把最後的9.8公頃種植了紅卡杜拉(Red Caturra) ，以及半公頃瑰夏(Gesha)。幾十年來，農場其實管理的很不錯，也有很好的產出。

但到2000年的時候，Don Jose Manuel年事已高，健康不佳，無力管理莊園，農地荒廢，雜草叢生，幾乎達十年之久。 2011年，Graciano Cruz 主導HiU Coffee計劃來到Jurutungo，買下了這個莊園，決定重新整頓農場，讓莊園有了起死回生的機會。

HiU先清除原有的品種口感不佳的咖啡樹，重新翻新種植，讓莊園生長出更強壯的植株，成熟後的櫻桃才有機會成為世界級咖啡。HiU同時在Jurutungo設立基礎設施，以業界最高標準處理咖啡生產過程，在儘量不使用、不污染水對環境的汙染的原則下，將所有的咖啡都放置在非洲高架床上日曬乾燥，乾燥時間長達3、4個禮拜，然後把已經完全乾燥的櫻桃，再儲存90到120天，讓咖啡發展出複雜而強烈的個性。

經過幾年的努力，Jurutungo已經能產出少量的蜜處理與日曬咖啡，而那半公頃的瑰夏樹種，在四年前重新接枝、種植，到2012年終於產出第一批200磅的瑰夏，在古老的根莖基礎上，這支瑰夏成為原生種老樹的典範。因為莊園所在的地方就叫【燭火石】(Piedra Candela)，HiU就冠以【火石瑰夏】(Firestone Geisha) 的品牌。

“HiU coffee”是由巴拿馬的蜜處理專家Graciano Cruz所發起，協助中美洲農場改善咖啡品質的計劃。HiU對農民的輔導不僅侷限在技術層面，也從市場的觀點出發，為咖啡農找特色，從豆種、微氣候、民族文化、處理成式等不同面向，區隔特定莊園的賣點。風味當然還是最重要的，Graciano會找出特定咖啡最值得發展的關鍵風味，定義風味頻譜，這樣才算大功告成。

Ninety Plus，背後就是透露著追求極致風味。全球咖啡生豆的評鑑標準，卓越杯COE（Cup of Excellence）、精品咖啡協會SCA（Specialty Coffee Association），咖啡杯測分數，必須獲得80分以上，才會被認可是精品咖啡。

Ninety Plus名稱的由來，就是希望提供90分以上、難以超越的精品咖啡豆體驗！因此，他自創獨門 Profile Processing 制度，以及咖啡後處理法的新技術，如此從栽種、取樣、採收、甚至杯測過程，能獲得掌控，實現他心中極致風味的可能